Яичный меланж

В пищевой промышленности активно применяется яичный меланж. Его используют для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной, кондитерской сферах, медицине и на химическом производстве. В состав входит большое число полезных микроэлементов и витаминов, но важно знать, что при частом употреблении меланж может негативно повлиять на организм.

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ — концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния .

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечнососудистой системы.

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечнососудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения .

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия . Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

1. Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
2. Посолить, перемешать.
3. Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

• мука – 1 кг;
• сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
• молоко – 500 мл;
• яичная смесь – 100 г;
• дрожжи – 40 г;
• соль – 15 г;
• творог – 500 г;
• сахар – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• сахарная пудра – 70 г.

1. Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
2. 900 г муки перетереть со сливочным маслом.
3. Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
4. Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
5. Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
6. Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
7. Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

• пшеничная мука – 800 г;
• сахар – 200 г;
• яичный порошок – 100 г;
• молоко – 120 г;
• дрожжи – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 300 мл;
• маргарин – 150 г;
• жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

1. Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
2. Сформировать небольшие булочки.
3. Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
4. Выпекать около получаса.

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

1. В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
2. Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
3. Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

• мука – 500 г;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 350 г;
• яичная смесь – 250 г;
• изюм – 100 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• ванилин – по вкусу.

1. Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
2. Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
3. Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
4. Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

1. Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
2. Добавить муку, ванилин.
3. Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
4. Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
5. Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

• яичный порошок – 20 г;
• вода – 50 г;
• горчица – 15 г;
• сок лимона (или лимонная кислота) – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• уксус 7-9 % – 10 г;
• растительное масло – 150-200 мл.

1. Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
2. Добавить горчицу, продолжить взбивание.
3. Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
4. Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
5. Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

В пищевой промышленности активно применяется яичный меланж. Его используют для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной, кондитерской сферах, медицине и на химическом производстве. В состав входит большое число полезных микроэлементов и витаминов, но важно знать, что при частом употреблении меланж может негативно повлиять на организм.

Яичный меланж

Поскольку транспортировка и хранение яиц сопряжено с некоторыми сложностями из-за их хрупкости, появление в кулинарной промышленности яичного порошка стало полезным открытием. Данный продукт имеет много преимуществ - концентрированный состав, минимальные затраты, простота в использовании и другие. Меланж (с франц. «melange» – «смесь») представляет собой желтоватую массу из перемешанных куриных яиц. Смесь в процессе приготовления взбивается до однородного состояния.

Состав

Польза сухого и жидкого меланжа обусловлена богатым составом, наличием биологически активных элементов. Он содержит магний, кальций, калий, натрий, каротин, железо и другие вещества. Также в состав входят витамины, необходимые для организма. Содержащиеся легкоусвояемые белки способствуют регенерации тканей. Мелатонин омолаживает кожу. Холин нормализует обмен веществ и успокаивает нервную систему.

Пищевая ценность

Яичный меланж – это уникальный продукт, в котором содержатся такие жирные кислоты, как линолевая, миристиновая, олеиновая. Эти компоненты нормализуют нервную и кровеносную системы. В 100 г яичного порошка содержится 11,5 г жиров, 12,5 г белков, 0,7 г углеводов. Калорийность считается высокой: на 100 грамм продукта приходится 157 калорий. Меланж обеспечивает организм кислотами омега-3 и омега-6, которые играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы.

Свойства

Биологически активные элементы, входящие в состав яичной смеси, обуславливают ее полезные свойства. В этом продукте вещества содержатся в концентрированном виде. Витамины, минералы способствуют нормальному развитию организма и насыщению необходимыми элементами. Продукт оказывает положительное влияние на работу нервной, сердечно-сосудистой систем, выработку новых клеток, функционирование мозга. Витамин В предупреждает развитие врожденного порока.

Как и любым другим продуктом, меланжем нельзя злоупотреблять. Поскольку данный ингредиент используют для приготовления множества мучных изделий, при их неумеренном потреблении есть риск сильного набора веса. Яичный порошок отличается высокой калорийностью и содержанием холестерина. Вред заключается и в высокой концентрации веществ. Кроме того, следует обращать внимание на качество продукта. Темно-коричневый цвет говорит о том, что жиры окислились. Если порошок плохо растворяется, значит, были нарушены условия хранения.

Производство

Первым этапом изготовления меланжа является автоматизированная мойка яиц, которая осуществляется под большим напором дезинфицирующего раствора. После этого их отправляют на аппарат для разбивания, где удаляются скорлупа и пленка, отделяются желтки от белков. В бункере смешивается яичная масса. Далее она проходит процесс фильтрации, после чего производится жидкая форма меланжа либо сухая. Важно, чтобы оборудование для изготовления меланжа было сделано из нержавеющей стали. Оно должно регулярно подвергаться чистке и дезинфекции – от этого зависит качество продукта.

Жидкий меланж

Данная форма продукта производится двумя способами – путем прохождения пастеризации, с помощью заморозки. Первый метод предполагает размещение меланжа в специальных асептических емкостях после пастеризации при температуре 65-70 градусов и охлаждения. При этом срок хранения не превышает 4 недель. Метод способствует сохранению в пастеризованном продукте вкусовых качеств, свойств яиц, их химического состава. При заморозке меланж хранится до нескольких месяцев. Он сохраняет свойства и характеристики. Витаминно-минеральный комплекс, белки и кислоты не распадаются.

Сухой порошок

Технология обезвоживания помогает продлить срок годности продукта. В процессе сушки из сырья удаляется около 70 процентов влаги. Такой продукт производится путем распыления жидкого меланжа, после чего он фасуется в специальные упаковки. В ходе подобного процесса можно получить сухую смесь желтка и белка либо отдельные порошки этих компонентов. Конечный продукт прост в применении. Его хранят в картонных ящиках, металлических емкостях, полиэтиленовых пакетах.

При какой температуре должен храниться яичный меланж

Чтобы яичная смесь не теряла свои свойства, важно обеспечить ей правильные условия хранения. Необходимо учитывать рекомендуемые ГОСТом сроки годности. Сухой меланж лучше хранить при температуре до 20°С. При этом срок годности составляет – полгода. Если хранение осуществляется при температуре не выше 4°С, то длительность годности продукта равна 2 годам. Жидкий меланж хранится 2 суток (температура воздуха – от 0 до 4°С). В замороженном состоянии его можно использовать в течение 15 месяцев. Глубокая заморозка подразумевает температурные условия не выше –18°С.

Меланж в кулинарии

До появления этого продукта в кулинарной промышленности использовали яйца. Их применение сопровождалось рядом неудобств – начиная от трудностей в транспортировки и заканчивая недолгим сроком хранения. Сейчас на производстве чаще используют охлажденный, замороженный или сухой меланж. С добавлением яичной смеси изготавливают выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия. Меланж применяют на колбасном производстве. Его добавляют в соусы, крема и напитки, чтобы придать им вязкость и густоту.

Как сделать меланж в домашних условиях

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 157 ккал. на 100 г.
• Предназначение: заготовка.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Такая заготовка значительно облегчает приготовление блюд. Кроме того, она всегда выручит, если под рукой нет яиц, а они входят в рецепт. Приготовление меланжа не занимает много времени – хватит 5-10 минут. Главное правило – следует использовать только качественные свежие яйца. Если необходимо приготовить сухую смесь, то вместо этапа заморозки яйца выливают в пластиковый поддон и устанавливают его в месте с поступающим теплым воздухом. Продукт сушат в течение 20-24 часа. Затем его отделяют от поддона и измельчают в порошок.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разбить яйца в миску, взбить их в пену с помощью миксера.
2. Посолить, перемешать.
3. Выложить в форму или пакет, убрать в морозильную камеру.

Рецепты блюд из меланжа

Яичный порошок активно применяется для приготовления разных блюд. Этот натуральный продукт, являющийся источником полезных веществ, протеинов, присутствует в рецептах теста, начинок для пирогов, соусов, кексов, пирожных, мясных блюд, омлетов. Его добавляют даже в супы. Чтобы блюдо обрело должный вкус и запах, важно использовать качественный меланж и следовать рецептуре.

Ватрушки венгерские

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 262 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность: средняя.

Ватрушка – прекрасный десерт, который можно приготовить на основе меланжа. Их выпекают с творогом и другими типами начинки (фруктовый джем, сыр). Для придания вкуса и аромата рецепт дополняют изюмом, сухофруктами. Венгерские ватрушки – сытный десерт, который украсит любое чаепитие. При желании можно заменить дрожжевое тесто слоеным. Некоторые рецепты предлагают добавлять манную крупу, которая поможет сохранить плотность начинки.

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• сливочное масло (или маргарин) – 600 г;
• молоко – 500 мл;
• яичная смесь – 100 г;
• дрожжи – 40 г;
• соль – 15 г;
• творог – 500 г;
• сахар – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• сахарная пудра – 70 г.

Способ приготовления:

1. Соединить дрожжи, 1 ст.л. сахара и 2 ч.л. муки, влить молоко.
2. 900 г муки перетереть со сливочным маслом.
3. Когда дрожжевая масса поднимется, перелить ее в чашку с мукой.
4. Добавить половину яичной смеси, соль, замесить плотное тесто.
5. Раскатывать пласт нужно толщиной не больше 0,5 см. Разрезать на квадраты.
6. Сделать начинку. Для этого соединить творог, сахар, оставшиеся яйца, нарезанный кусочками лимон и 70 г муки.
7. Выложить начинку на квадратики теста, завернуть конвертами.
8. Выпекать при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут.
9. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Булочка слоеная

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 314 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Такие булочки получаются нежными на вкус. Их румяный внешний вид не оставит равнодушным ни одного домочадца, а аромат при приготовлении будет разноситься по всему дому. В тесто можно добавить нарезанную курагу или апельсиновую цедру. Эти компоненты сделают десерт более пикантным и ароматным. Кондитеры предлагают добавлять разрыхлитель, но это необязательно.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 800 г;
• сахар – 200 г;
• яичный порошок – 100 г;
• молоко – 120 г;
• дрожжи – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 300 мл;
• маргарин – 150 г;
• жидкая яичная смесь (или желток) для смазывания изделий – 20 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить слоеное тесто плотной консистенции из предложенных ингредиентов.
2. Сформировать небольшие булочки.
3. Перед запеканием смазать булочки яичной смесью.
4. Выпекать около получаса.

Омлет из меланжа

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 194 ккал. на 100 г.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: легкая.

Добавление в такой омлет яичного порошка помогает добиться нежной структуры блюда, пышности и приятного золотистого оттенка. Это низкокалорийное блюдо станет отличным вариантом для начала дня. Омлет можно подавать с салатом из свежих овощей, маринованными помидорами и патиссонами, нарезанной зеленью. При желании рецепт дополняют укропом, зеленым луком и помидорами.

Ингредиенты:

• яичный порошок – 4 ст.л.;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В чашку с молоком всыпать яичную смесь, тщательно взбить, чтобы не было комочков.
2. Через минут 15, когда порошок набухнет, добавить соль, вылить основу на разогретую сковороду с маслом.
3. Готовить омлет на протяжении 5-7 минут на небольшом огне.

Кекс Столичный

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 378 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус кекса, приготовленного по предложенному рецепту, многим напомнит десерты из детства. Его можно дополнить курагой и другими ингредиентами. Вместо ванилина можно использовать корицу или другие пряности. Кекс получается плотным и приятным на вкус. Перед подачей его посыпают сахарной пудрой, шоколадной стружкой или смазывают джемом, глазурью.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сахар – 300 г;
• сливочное масло – 350 г;
• яичная смесь – 250 г;
• изюм – 100 г;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соединить масло, сахар, разрыхлитель и ванилин, тщательно растереть.
2. Добавить яичную смесь, изюм, муку, замесить неплотное тесто.
3. Выложить тесто по подготовленным формочкам. Запекать не дольше 20 минут.
4. Когда кексы остынут, обсыпать их сахарной пудрой.

Ленинградское печенье

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 316 ккал. на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Вкус этого печенья многим знаком еще с детства. При правильном приготовлении получается мягким внутри, хрустящим снаружи и тающим во рту. Его можно подавать на десерт после ужина или в качестве полдника. Ленинградское печенье кушают с фруктовым джемом, вареньем. Удобно давать детям с собой в школу, дополнив соком и фруктами. Станет отличным вариантом низкокалорийного перекуса.

Ингредиенты:

• меланж – 150 г;
• пудра сахарная – 180 г;
• сахар – 20 г;
• мука – 200 г;
• ванилин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разморозить яичную смесь, взбить с сахарной пудрой до состояния пены.
2. Добавить муку, ванилин.
3. Переложить массу в кондитерский пакет. Если его нет, можно использовать обычный полиэтиленовый пакет с небольшим надрезом.
4. Отсаживать печенье на противень, покрытый пергаментной бумагой, нужно аккуратно, чтобы изделия не слиплись при выпечке. Обсыпать сахаром. Оставить на 40-60 минут.
5. Переложить противень в разогретую духовку. Выпекать печенье на протяжении 10 минут.

Майонез

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 651 ккал. на 100 г.
• Предназначение: соус.
• Кухня: многонациональная.
• Сложность: средняя.

Приготовленный по этому рецепту домашний майонез можно хранить около 7 дней в холодильнике. При желании можно не добавлять уксус. Растительное масло лучше не заменять оливковым – вкус готового продукта будет иметь неприятную горчинку. Допускается смесь двух видов масел. Сделают вкус более оригинальным такие компоненты в рецепте, как петрушка, корнишоны или чеснок.

Ингредиенты:

• яичный порошок – 20 г;
• вода – 50 г;
• горчица – 15 г;
• сок лимона (или лимонная кислота) – 15 г;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• уксус 7-9 % – 10 г;
• растительное масло – 150-200 мл.

Способ приготовления:

1. Соединить яичный порошок с водой, взбить с помощью венчика.
2. Добавить горчицу, продолжить взбивание.
3. Влить лимонный сок, уксус, всыпать соль, сахар. Перемешать.
4. Не прекращая взбивать массу, тонкой струйкой влить масло.
5. Переложить в банку и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео

Пастеризованный (20 - 24 свежих яиц)

Процесс приготовления: жидкий яичный меланж пастеризуется, затем разливается в асептическую упаковку, что обеспечивает высокое качество и существенно увеличивает сроки хранения.

Охлажденный меланж может производиться как в натуральном виде, так и с добавлением различных ингредиентов (соли, сахара и т.д.) в соответствии с требованиями клиента.

Применение : хлебобулочная промышленность, кондитерское производство, производство полуфабрикатов и соусов.

Условия и сроки хранения:

Для охлажденного пастеризованного меланжа - 24 часа;

Для охлажденного пастеризованного в асептической упаковке - 28 суток;

Для замороженного в асептической упаковке - не более 15 месяцев при температуре - 18°С; не более 10 месяцев при температуре -12°С; не более 6 месяцев при температуре -6°С.

Фасовка : для охлажденного пастеризованного - пакет из ламинированного картона, масса нетто 1 кг или асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг, 1000 кг;

для замороженного - асептический пакет в ящике из гофрокартона, масса нетто 20 кг.

Органолептические показатели :

Физико - химические показатели :

Микробиологические показатели :

Что такое Combo 285?

ComboLife 285 - это компактный, разборный IBC, предназначенный для перевозки широкого ассортимента жидких продуктов. Он сочетает преимущества жестких возвратных контейнерных систем с простотой утилизируемых изделий. Преимущества перед традиционными системами перевозки следующие:

• Значительное снижение затрат в расчете на поездку
• Ограниченное использование упаковочных материалов (выбрасывается только вкладыш)
• Гигиеничность - не портится и не подвергается коррозии
• Безопасность - защита и контроль состояния продукта
• Просто производить заполнение, опорожнение и транспортировку

Самая последняя версия - ComboLife 285 с нижней разгрузкой и откидной дверцей, позволяющей вручную устанавливать и заполнять вкладыш. Оператор на линии открывает откидную дверцу и легко устанавливает вкладыш. После того как дверца закрыта, она удерживается на месте двумя защёлками.

Что же такое меланж?

«Использовать для пирога меланж?!» - ужаснется химик, краем уха уловивший в разговоре домохозяек знакомое слово. Не удивительно, ведь фанат науки далек от домашних дел. Он твердо знает, что меланж - это опаснейшая смесь азотной и серной кислот. Еще ему может быть известно, что меланж - это окислитель топлива для ракет. Но в пирогах?!..

Впрочем, обмен хозяек кулинарными рецептами с упоминанием компонента «меланж», вызовет недоумение и геолога, горняка. Уж им-то известно, что меланж (грубо говоря, смешение разных видов горных пород в одной глыбе), никаким образом не улучшит вкус пищи.

Вполне солидарен с ними будет и текстильщик: «Помилуйте, какое отношение имеет разноцветье ниток «меланж» к домашней стряпне?!»

Столь разнообразное употребление французского слова «mélange» (меланж) обусловлено его значением - смесь. В химии и физике - смесь компонентов, в геологии - беспорядочный переход и дробление тектонических слоев в результате смещений, в текстиле - переплетение и смешение нитей разных цветов в тканях и пряже.

Приятное и звучное название - «Меланж» нередко присваивают своим заведениям владельцы магазинов, кафе. Разнообразное меню в кафе и «смесь» товаров в мини - и супермаркетах оправдывают выбор этого имени. А в кафе, к тому же, можно насладиться нежным вкусом кофе «кайзер-меланж», так любимый австрийцами или заказать изысканный коктейль «Меланж».

Остается только удивляться, какое широкое применение в самых разных областях нашло слово «mélange».

И теперь, если мы вернемся к упомянутым выше домохозяйкам, мы поймем, что «меланж» вполне уместно звучит и в их устах. Ведь они говорят о смеси из яичного белка и желтка, используемого в домашней кулинарии или на предприятиях общественного питания. Приготовление полуфабрикатов и соусов значительно упрощается с применением именно яичного меланжа.

В этих целях компания «Праксис ОВО» в свое производственной программе отвела значительное место производству пищевого меланжа. Несколько его видов (сухой, жидкий пастеризованный, охлажденный, замороженный) удовлетворят потребности не только домохозяек, но и крупных точек общественного питания.

Асептические упаковки, которые используется нашей компанией для фасовки продукции, обеспечивают сохранность пастеризованного меланжа до 28 суток, а замороженного - до 15 месяцев в соответствующих условиях. Если заказчик пожелает, то в охлажденный яичный меланж могут быть добавлены и соль, и сахар.

Насколько удобно хранить жидкий меланж - судите сами: содержимое упаковки равноценно 20-24 штукам яиц! Но при этом они не бьются, используются без дополнительных хлопот и занимают меньше места, чем 20 яиц в картонном или пластмассовом контейнере

«Меланж яичный сухой», или проще говоря, яичный порошок, в стандартной фасовке «вмещает» 90 яиц! Экономия места в холодильнике или шкафу впечатляет - это ведь три контейнера по тридцать штук!

Как видим, для «Праксис ОВО» понятие «меланж», помимо известных теперь нам других значений, включает в себя разнообразие, экономию, новаторские идеи в совершенствовании выпускаемой продукции.

Те, кто любит возиться с выпечкой, знают, что для большинства мучных (и тем более сдобных) изделий обязательно нужны яйца. Без них тесто не получится ни пышным, ни цельным. Однако многие хозяйки сталкиваются с тем, что в рецепте вместо привычных яиц указывается в граммах необходимая доза либо порошка из них, либо какого-то меланжа. И если порошок более-менее известен большинству кулинаров (пусть даже они предпочитают все же натурпродукт в приготовлении), то последний термин не только ставит в тупик, но и вызывает закономерный вопрос: "Собственно говоря, а чем отличается меланж от яичного порошка?"

Что обозначает это слово

Оно пришло в наш язык от гурманов-французов. Переводится как «смесь», «смешивание», «комбинация». Термин известен скорее тем, кто увлекается вязанием: в результате особого способа плетения нитей получаются красивые и необычные вещи. Не менее распространен он также в геологии и химии - специалисты в этих областях не затрудняются в определении его значения. Однако нас интересует кулинарный меланж (яичный). Зачем им заменять обычные и всем доступные яйца? И второй любопытный вопрос: "Почему в некоторых рецептах требуется именно он, а в других почему-то яичный порошок?"

Чем неудобен исходный продукт

Кто хоть раз в жизни покупал яйца (а к этой категории не относятся разве что совсем несмышленые дети), тот знает, как легко их повредить и как сложно донести до дома в целости. Мало того, они, к сожалению, довольно мало хранятся. Ночью летом выключили свет - и наутро имеем неприятный запах в холодильнике, а также абсолютно непригодные для готовки продукты. И даже в случае правильного хранения яйца могут быть не слишком качественными, потому что могли перевозиться в ненадлежащих условиях, в результате чего внутри перемешался белок с желтком. Разбиваешь яйцо - а вместо необходимого содержимого получаешь все ту же дурно пахнущую массу. Именно поэтому на производстве, где такие (но свежие!) ингредиенты нужны в большом количестве, предпочитают использовать меланж яичный или порошок из того же материала. Помимо всего прочего, использование обоих производных сильно удешевляет процесс промышленной выпечки, так как на их создание идет некондиция - битые, мелкие яйца, утратившие целостность или товарный вид.

Технологические тонкости

Так чем же все-таки отличается меланж яичный от такого же порошка? Прежде всего - способом приготовления. Начальная стадия одинакова в обоих случаях: из скорлупы извлекаются «внутренности», которые тщательно перемешиваются. Затем масса проходит через фильтр и пастеризуется. А вот здесь начинаются отличия. Порошок получается путем высушивания, а меланж яичный замораживается при температуре от минус пятнадцати до минус двадцати по Цельсию. Зачастую в процессе в смесь вводится минимальное количество сахара или лимоннокислая соль натрия (не больше 5 %). Это облегчает процесс размораживания, но меланж яичный при этом совершенно не меняет вкус и не теряет минералы и витамины, имеющиеся в свежем яйце. В дальнейшем он расфасовывается по евробочкам (40-60 кило) для промышленного употребления или по тетрапакам по полкило - для домашнего.

Достоинства и недостатки

И и меланж имеют свои преимущества друг перед другом, но в чем-то один другому уступают. Так, упакованный порошок может храниться до двух лет, а меланж яичный - около месяца. Но первый весьма гигроскопичен, и, вбирая в себя воду, очень быстро теряет сыпучесть - образуются комочки, которые придется предварительно отсеивать. При этом еще и портится запах, а вкус становится лежалым. Меланжу эти проблемы не грозят. Главное - его правильно разморозить. Для этого упаковку помещают на два с половиной - три часа в подогретую до 45 градусов воду.

Одним словом, видя в каком-то рецепте указание о применении яичного порошка или меланжа, не тушуйтесь. Купить и то, и другое несложно, а общая стоимость блюда еще и снизится.

МЕЛАНЖ (яичный) МЕЛАНЖ (яичный)

МЕЛА́НЖ (яичный), замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий.

Энциклопедический словарь . 2009 .

Смотреть что такое "МЕЛАНЖ (яичный)" в других словарях:

- (яичный) замороженная смесь яичных желтков и белков. Используется главным образом на предприятиях общественного питания и в производстве кондитерских изделий … Большой Энциклопедический словарь

Яичный меланж - Яичный меланж: пищевой продукт переработки яиц сельскохозяйственной птицы, полученный из яичной массы, прошедшей фильтрацию, гомогенизацию и пастеризацию... Источник: ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ЯИЦ… … Официальная терминология

яичный меланж - Перемешанная установленным методом яичная масса. [ГОСТ 16367 86] Тематики птицеперерабатывающая промышленность … Справочник технического переводчика

МЕЛАНЖ - яичный (от франц. melange смесь, яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из х в, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в известковом р ре,… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь

У этого термина существуют и другие значения, см. Меланж. Меланж яичная смесь. Меланж представляет собой смесь яичного белка и желтка. Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из за хрупкости скорлупы их… … Википедия

А; м. [от франц. mélange смесь] 1. Спец. Пряжа и ткань из различных по природе или по окраске волокнистых материалов. 2. Яичница из взбитых с солью и молоком яиц; омлет. Сделать м. на свинине. М. с колбасой, ветчиной, зеленью. ◁ Меланжевый, ая,… … Энциклопедический словарь

Меланж - (от франц. melange смесь) смешение в пряже волокон, окрашенных в разные цвета, и ткань из такой пряжи, также яичный порошок смесь сушеных белка и желтка: ஐ А как это происходит, мы не понимаем. То есть перед полиструктурным меланжем… … Мир Лема - словарь и путеводитель

меланж - яичный (от франц. mélange — смесь), яичная масса, законсервированная замораживанием. М. изготовляют из стандартных свежих или холодильниковых яиц, поступивших из хозяйств, благополучных по заразным болезням. Куриные яйца, хранившиеся в… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь

Купажированный яичный меланж - Купажированный яичный меланж: яичный меланж заданного состава, полученный из яичной массы с добавлением яичного белка или яичного желтка...